زعفران سرگل آقا محمد باقر

(دیدگاه 2 کاربر)

۵۹,۰۰۰ تومان

واحد وزن: مثقال (۴٫۶ گرم)

شناسه محصول: SAFFRON-P-ALI دسته: برچسب:

توضیحات

زعفران با نام علمی (.Crocus Sativus L) از خانواده زنبقیان (Iridaceae) گیاهی علفی، چند ساله، بدون ساقه و پیاز دار است. پیاز زعفران از نوع توپر و تقریبا کروی شکل با قطر ۳ تا ۵ سانتی متر و پوششی قهوه ای رنگ می باشد که در زیر خاک قرار می گیرد. هر پیاز ۶ تا ۹ برگ باریک، نظیر برگ علف های چمنی تولید می نماید.

ریشه های زعفران از نوع افشان هستند که از قاعده پیازها و از روی دایره محیطی آن می رویند. گل زعفران اولین اندامی است که در اوایل پاییز ظاهر می شود. در سال اول کشت، به علت ضعف پیازهای زعفران و عدم استقرار کامل آنها در خاک و کشت عمقی، جوانه های گل زعفران توان کافی برای رویش ندارند و حتی برگ ها در سال اول دیرتر از معمول ظاهر می شوند.

زعفران از جمله گیاهانی است که ازدیاد آن از طریق پیاز (کُرُم) صورت می گیرد. به لحاظ این که پس از کاشت اولیه مدت ۷ تا ۱۰ سال متوالی محصول می دهد، مرحله کشت زعفران منحصراً در سال اول انجام می گیرد و طی سال های بعد تنها عملیات مربوط به مراحل داشت و برداشت زعفران اجرا می شود. خاک مساعد معمولاًَ شنی رسی به علاوه مقداری کود حیوانی (۲ تا ۳ هفته قبل از کاشت ۲۵ تا ۳۰ تن در هکتار) می باشد.

نحوه ی مصرف

در گذشته برای آب کردن زعفرون از آب جوش استفاده کرده و زعفرون را دم می کردن.

اما امروزه زعفرون رو به وسیله یخ، آب می کنن. در این روش زعفرون دارای رنگ و عطر بهتری نسبت به دم کردن با آب جوش میشه.

آب کردن زعفران به وسیله یخ:

زعفران را پودر می کنیم و توی یک ظرف می ریزیم و چند تکه یخ روی آن قرار میدیم و در دمای اتاق میذاریم. با آب شدن تدریجی یخ ها، رنگ زعفرون در آب صفر درجه از زعفرون بیرون میاد و در آب حل میشه. تعداد یخ مورد استفاده، بستگی به مثدار زعفرون پودر شده داره. مثلا برای نصف قاشق چای خوری زعفرون پودر شده، دو تکه یخ در ابعاد یخ های تولیدی یخ ساز یخچال های خانگی کافیه. اگر به مقدار بیشتری از رنگ زعفرون نیاز داشتید، مقدار زعفرون پودر شده و یخ را با همین تناسب افزایش میدید.

نکته ۱: برای پودر کردن زعفرون، مقداری از زعفرون رو داخل هاون دستی می ریزیم (در مناطق مرطوب با کمی شکر یا خاکه قند و یا یک حبه قند بمنظور تسهیل) و می سائیم. و یا مقداری زعفران را داخل نایلون زیپ دار می ریزیم و بوسیله پشت قاشق اونا رو پودر می کنیم.

نکته ۲: عموماً هاون و آسیاب های برقی برای سرعت در کار و پودر شدنشون خوب بوده ولی بدلیل سرعت و حرارت ناشی از دور زیادشون باعث کاهش عطر زعفرون و گاهاً سوختن جسم زعفرون میشن، در صورت اجبار از دور پایین استفاده شده و مراقب حفظ کیفیت عطر زعفران باشیم، افراد بهترین زعفرون را خریداری می کنن ولی با کم دقتی باعث افت و کاهش کیفیت عطر و طعم زعفرون میشن.

نکته ۳: زعفرون رو بهتره که در موقع استفاده و به مقدار نیاز پودر کنید تا عطر و کیفیت آن حفظ بشه.

نکته ۴: محلول ترکیبی آب زعفرون را میتونیم داخل شیشه درب بسته و درون یخچال تا یک هفته نگهداری کنیم، ولی بیش از یک هفته لزج میشه. محلول آماده شده را در مواقع نیاز مثلا به سیب زمینی قبل از سرخ کردن و یا خورشت و آش و … در انتهای آشپزی و طبخ غذا اضافه می کنیم، همچنین محلول آماده شده در زمان تهیه کیک و دسرها میتونه استفاده بشه.

نکته ۵: زعفرون را همیشه تا زمان مصرف و نیاز جهت حفظ کیفیت در ظرف درب بسته و جای خشک و خنک و دور از نور محیط نگهداری کنید.

معرفی کشاورز

عشق به زندگی را میشه تو دستای کشاورزایی دید که یک عمر با رنج و تلاش عمرشونو تو زمینای  اجدادیشون سپری کردن و امروز این بیابونا رو تبدیل به چاه های نفتی شده است ، که تو دل کویر مثل طلا می درخشه.محمد باقر آغازی کشاورز نمونه این روزای روستای مهوید از توابع شهرستان فردوسه ، ۲۰ سالی هست که کشاورزی می کنه. آقای آغازی کشاورز مهربونمون متولد سال ۱۳۵۱ که حاصل این عمر بابرکتش  ۳ فرزند دخترشه که به گفته ی خودش خیلی دوسشون داره و از زندگیش راضی هست. آقا محمد باقر یک هکتار زمین زیر کشت زعفران داره و سالیانه ۱۰ کیلو زعفران خشک تولید می کنه.

2 دیدگاه برای زعفران سرگل آقا محمد باقر

  1. سیدمهدی

    محصولاتشون خیلی خوب بود. تمیز و بسته بندی زیبا

  2. محمد علی اصیل

    خیلی خیلی زیبا و قشنگ
    بسته بندی سنتی و حس روستایی رو داره میرسونه
    واقعا عالی

دیدگاه خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

بالا